Sin duda nuestro Mar Pacífico constituye una fuente generosa de productos para nuestra alimentación los cuales se pueden combinar con el arte de la gastronomía que experimenta un buen momento en nuestro país dado que hay varios chef que están desarrollando una alta cocina reinterpretando nuestra comida.
En "Dama Juana" en el Barrio Italia se ha dado inicio a esta notable experiencia gastronómica que nos lleva de viaje por las caletas, valles y bosques de Chile. De inicio llega como aperitivo el icónico Damajuana sour, seguido se un shots de ostra acompañada con un trozo de apio (como no recordar el tradicional apiado). Pasando esta primera degustación las ostras Calbuco distinguidas por su borde negro se roban el protagonismo servidas en combinación en cada ostra lleva su erizo del norte acompañados de un trufado proveniente de bosques del sur, un delirio que plantea distintos paisajes. Otro tiempo es una rueda de machas y ostiones con un gratinado de queso de cabra más pulpo asado. Finalmente dos ceviches, el primero de reineta, almejas, piure, loco, y un camarón preparado para disfrutarlo entero de una mordida, aportando un viaje sensorial novedoso, el final un ceviche con salmón de la isla de pascua, con palta, piña y el particular mango de Pica, que simila un postre como remate final. En esta ocasión cada preparación se acompañó de distintos espumantes provenientes del Valle del Itata. Cada plato fue introducido por el relato del chef Ricardo Cornejo.
La propuesta gastronómica es notable invitando a un formato íntimo con cupos limitados por parejas que se pueden dar la ocasión para fraternizar en un ambiente acogedor disfrutando de un espacio casi doméstico gracias a la estética del restaurante que se propuso la recuperación de esta antigua casa de barrio, en día lunes dándole una bienvenida al, a veces, no tan ponderado inicio de semana en un horario que no demanda el trasnoche, aunque esa oportunidad queda abierta para los más entusiastas.
Un viaje a esos productos del mar disfrutando esa sensación de las comidas de mariscos y pescados frescos que son propios de las caletas. Darse la oportunidad de profundizar en la cultura gastronómica compartiendo la camaradería, el amor, la vida, las pasiones, la existencia, en un acto de recuperación para ese grato encuentro con un otro, fortaleciendo así el vínculo de la convivencia.
Alex Ibarra Peña.
Dr. En Estudios Americanos.
@apatrimoniovivo_alexibarra
