Borderío es un centro gastronómico de alta calidad en un entorno urbano que rescata parte del paisaje de Santiago en la comuna de Vitacura, otorgando buenos sitios para estacionarse desde donde se puede apreciar el Manquehue y el Manquehuito, observar el curso del río Mapocho en un lugar seguro. La infraestructura evoca imágenes mediterráneas en un corredor central que se va llenando de una diversidad de aromas que provienen de distintas cocinas, entre éstos sobresalen las mesas del restaurante La Tabla congregando a animados comensales, contertulios y familias que gozan de la buena comida, la tranquilidad y la comodidad de un espacio acogedor.
La Tabla tiene una historia consolidada con sus ya casi 26 años entregando un servicio de alta calidad de sus productos, sabrosas preparaciones y servicio altamente hospitalario. Las carnes son una de sus reconocidas credenciales con cortes de carnes (lomos, filetes, entrañas, matambre, mollejas, etc) provenientes de Argentina, Estados Unidos y Chile, cuestión que lo constituye en un templo del fuego que integra guisos como la lengua nogada o los fricasé de filete y lomo saltado. La opción de frutos de mar es abundante en mariscos (machas, ostiones, camarones) y pescados (atún, merluza austral, salmón, reineta), en preparaciones a la parmesana, ceviches, y salsas que permiten fusionar sabores. Cócteles de aperitivo clásicos y novedosos, vinos de variedad de cepas con sus temperaturas adecuadas, bajativos y postres. Es evidente la preocupación por ofrecer una experiencia gastronómica de excelencia.
Un lugar como éste es de aquellos que alcanzan la categoría de notables de la ciudad aportando una experiencia cultural uniendo la comida tradicional junto a los aportes de la comida internacional a partir de un servicio que entiende la importancia de restaurar la existencia de quienes acuden a sus mesas. El equipo de trabajo está compuesto por su gerente Gabriel Delano, director gastronómico Guillermo Toro, chef ejecutiva Yasna Biott, sous chef Mario Rojas, metre Jorge Molina, anfitriona Constance Lucas, y los apoyos de coordinación administrativa Jorge Llanos y Gerardo González. Un equipo capaz de transmitir la visión y la identidad de una cocina que invita al goce junto a la buena alimentación, conformando este espacio para tertulias prolongadas compartiendo ese rito de la alimentación que aporta a la sociabilidad necesaria entre los seres humanos.
Esta destacada cocina es un lugar de referencia que permite testimoniar el buen momento que vive la gastronomía chilena, que además de la calidad de los productos y preparaciones, alcanza un profesionalismo en el servicio que favorece la hospitalidad. La Tabla es un referente reconocido por espíritus sibaritas que se atreven a cruzar los nuevos límites de la expansión urbana que vive Santiago como parte de una búsqueda de experiencias sensitivas propias del arte culinario, convirtiéndose en una de las mesas protagónicas fundada en una trayectoria que sigue haciendo historia.
Alex Ibarra Peña.
Dr. En Estudios Americanos.
@apatrimoniovivo_alexibarra
