El mundo popular tiene expresiones en todos los ámbitos de la cultura, conocerlos y reconocerlos contribuye a la visualización de nuestras identidades. Las vías de acceso a una comprensión de los que somos, sin duda tiene que ver con eso que hacemos, entre estos los productos que se "hacen" para nutrir el cuerpo y hacernos sentir mejor.
Desde mi perspectiva la comida se marida mejor con el vino, concepción que no es tan extendida en la forma de vida cultural actual, si es que le creemos a cierta información que revela la baja de consumo del vino. En esta baja las cervezas suben sus índices y también aumentan su complejidad. Existen varios lugares de comidas en los cuales se han tomado seriamente el ofrecimiento de cartas de cervezas con tendencia a la diferenciación y multiplicación de este producto, que en varios aspectos es más sencillo en la producción y en la comunicación, en comparación con el vino.
Tendencias gastronómicas que han fortalecido la recuperación de la comida popular han sido capaces de consolidar espacios de buena comida incluyendo una integración protagónica de las cervezas. Hace unos días atrás el notable "Dama Juana" ubicado en Barrio Italia realizó una actividad en la que lució algunas preparaciones de sus platos acompañadas por cervezas de Kross, marca reconocida en Chile y premiada en algunos concursos internacionales.
Encontramos en esto una exploración que ayuda a comprender las posibilidades de la cerveza como recurso alimenticio. Este restaurante viene orgabizando una serie de experiencias culinarias que permiten poner en valor la comida chilena que es parte de una visión y de convicciones de lo que podríamos llamar un movimiento de cocineros chilenos que respetan las formas alimentarias de tradición popular sin renunciar a las expresiones creativas.
Alex Ibarra Peña.
Dr. En Estudios Americanos.
