MUT es un interesante mercado urbano que interpreta bien las transformaciones que experimenta la ciudad de Santiago marcando un nuevo para reunir a vecinos, trabajadores, transeúntes, turistas, etc. Un espacio que se hace notar con una apuesta simple en su decoración sin lujos con presencia de proyectos emprendedores contemporáneos, con una bien lograda integración a la red de metro, con buena conexión de microbuses y suficientes estacionamientos. En sus subterráneos existen distintas cocinas que ofrecen una suerte de viaje a la comida local y también a la comida internacional.
“Sushilab” está en un rinconcito que se ha convertido en uno de los más atractivos para el buen comer. La preparación del sushi en los últimos años ha conquistado el mundo existiendo distintas interpretaciones de ese menú japonés, en nuestro país su consumo es popular, sin embargo no existen tantos lugares que dispongan de una alta calidad en los productos. Esto ya es un mérito de este mesón dispuesto a recibir a quienes quieran vivir una experiencia de comida de autor en este mercado.
Una de las fortalezas reconocidas de esta barra de comidas está en la apuesta por rescatar pescados y mariscos provenientes de la importante tradición pesquera que tenemos en el país distribuidas a lo largo del territorio en sus caletas, los cuales se van fusionando con insumos provenientes de Japón, así se van logrando las preparaciones de los sachimi, tataki, nigiri, gunkan, hosomaki, maki, tempura, principalmente con salmón, atún, anguila, ostiones, locos, caviar, pato, wagyu, agregando una gran de salsas para mezclar en función de realzar los sabores, sin excluir algunas alternativas veggie. Todas preparaciones bastante nutritivas que aportan a un buen almuerzo o cierre de día que tributa la bondad de comida ancestral que no abusa de la cocción.
El mesón destaca como un espacio de arquitectura minimalista que transmite la calidez que requiere la comida de autor, la iluminación ese adecuada logrando captar la atención para disfrutar de una detención que permita la restauración necesaria para seguir transitando. En esto la visión de Juan Pedro Jamane es fundamental dejándonos clara una buena comprensión a favor de un habitar pensado desde la arquitectura.
“Sushilab” es una buena oportunidad para conocer con mayor profundidad las preparaciones de esta comida japonesa que ha logrado captar tendencias de comidas contemporáneas que se han ido integrando al paladar nacional siendo de una nueva propuesta de comida internacional en nuestra cocina mestiza. La atención en el puesto es hospitalaria y se aprecia la formación profesional de los cocineros especializados en los cortes precisos formando las preciosas piezas que se sirven en sus platos invitando a comer atendiendo a los sentidos.
Alex Ibarra Peña.
Dr. En Estudios Americanos.
@apatrimoniovivo_alexibarra
