Estas fechas dieciocheras en las que pareciera que el país entero hace un "aro, aro, aro" para dar paso a nuestra festividad más semejante a un carnaval, se manifiestan emociones que reivindican algunas imágenes de nuestra identidad. En estas imágenes podemos ver la presencia de varios oficios que son parte de la noble historia de nuestros quehaceres.
Uno de los oficios más amorosos es aquel de la expresión en la cocina, como dice otra popular frase "guatita llena corazón contento", de ahí que en estas festividades nacionales la comida sea un elemento central, por eso es que en las mesas lucen exquisitas muestras de nuestros recetarios más tradicionales.
Felipe Macera se ha declarado como un cocinero que honra la tradición formativa que le aportó la cocina hogareña de su infancia con el protagonismo de su madre y abuela. "Taller Macera" es una de las expresiones gastronómicas más reconocidas en el Bío Bío y desde ahí a nivel nacional, de hecho le conocí en Santiago en el lanzamiento de la nueva carta de vinos del querido bar José Ramón 277 en el Barrio Lastarria. Los productos de Macera gozan de alta estima en varios espacios culinarios que hoy están marcando tendencia aportando por la recuperación de nuestros sabores.
La valoración por nuestros sabores es lo que orienta el pensar y sentir expresivo de este maestro cocinero que sorprende con las distintas preparaciones en las que aporta su arte. Cuenta con un contundente reconocimiento por su charcutería y embutidos destacando su mortadela, jamones, arrollados de huaso y malaya, pastrami, paté, etc. Su preocupación se centra en carnes provenientes del chancho, vacas, ovejas y caballos, rescatando el aporte proteínico de éstos buscando la expresión de los sabores que podríamos reconocer como propios dada la herencia mestiza de nuestra cocina criolla española, mediterránea e indígena.
La cocina de Felipe Macera goza de prestigio por esa expresión capaz de causar el deleite, fruto de una búsqueda infatigable en años marcados por la investigación y la experimentación hasta encontrar la autosatisfacción que le ha llevado a compartir sus preparaciones. Una expresión culinaria muestra del trabajo persistente que permite ese logro incuestionable de una auténtica autoridad especializada en su oficio.
Este oficio paciente con sentido de pertenencia regional ha logrado trascender sus fronteras y romper el mito de que "nadie es profeta en su tierra". La trayectoria alcanzada lo convierten en un cocinero notable que no se ha quedado en la vana gloria de los laureles, por eso es que "Taller Macera" es una cocina viva que además de deleitarnos seguirá sorprendiéndonos.
Alex Ibarra Peña.
Dr. En Estudios Americanos.
@apatrimoniovivo_alexibarra
